Specialisti za kavo

Author: admin

Stow Coffee Roasters / Articles posted by admin (Page 2)

FILTER KAVA IN KAKO JO OKUŠAMO V kolikor razmišljate o razlikah med espresso in filter kavo, potem je najbolje, da si espresso predstavljate kot kratek koncentriran napitek ali ''shooter'', ki ga popijemo hitro. Filter kavo nekateri primerjajo s pitjem čaja, ker je napram espressu bolj razredčena. Še raje pa jo nekateri primerjajo s kozarcem vrhunskega buteljčnega vina, ki ga pijemo počasneje, saj se arome med časom pitja razvijajo in so v nenehnem premikanju. KAJ JE FILTER KAVA Ime je lahko nekoliko zavajajoče, saj...

Channeling ali kanaliziranje kave se preprosto pojavi, ko voda v kavni pogači ustvari kanal na najmanj odpornem mestu.  Tako gre voda skozi kavno pogačo, ne da bi ekstrahirala vse dobre kavne aromate, kar povzroči neenakomerno ekstrakcijo....

V veliki meri kvaliteto espresso napitka odraža spretnost in znanje barista. V današnjem blogu se bomo temeljito posvetili diagnosticiranju težav ekstrakcije kave. Težave pri pripravi so lahko posledica barista, espresso aparata ali pražarja. Poglejmo kako jih prepoznamo in v kolikšni meri jih lahko popravimo. VODA IN EXTRAKCIJA KAVE Voda je eden najpomembnejših elementov, ki ima izjemen vpliv na skodelico kave ne glede ali imate najboljša zrna kave ali najboljšo opremo na svetu. Trda in mehka voda: Odvisno kje živite je voda iz vašega vodovoda...

V prejšnjem blogu smo se posvetili trem osnovnim parametrom espresso recepture. V tem blogu pa bomo pozornost posvetili temperaturi in pritisku vode, ter vplivu na okus in ekstrakcijo kave.  TEMPERATURA VODE Temperatura vode ni na prvem mestu, ko začnemo z espresso recepturo vendar pa moramo o njej razmišljati, ko z okusom espresso napitka nismo najbolj zadovoljni. Predvsem v primeru svetlo pražene kave, ko v 30 sekundah iz kave ne iztisnemo dovolj okusa je povišanje temperature vode lahko primerna rešitev.  Stopnja pražene kave Pri svetlo...

UMETNOST NASTAVITEV ESPRESSO RECEPTURE Velika razlika med baristi se ustvari že pri razumevanju parametrov za nastavitev espresso recepture. Medtem ko profesionalni baristi vsako jutro preverijo parametre za pripravo kave se nekateri zanašajo, da je skodelica kave od včeraj bila v redu in se čez noči ni moglo kaj dosti spremeniti. Espresso receptura in preverjanje parametrov za pripravo kave je za kavarno pomembno zaradi ohranjanja visokega nivoja kvalitete okusa in konsistence. POSTOPEK PRIPRAVE ESPRESSA ČIŠČENJE FILTER KOŠARICE TEHTANJE PRAZNE ROČKE ZA KAVO IZPUST...

Espresso velja za ikono kavnih napitkov, ki je v trenutku preplavil svet. Poglobimo se v tematiko od zgodovine do same znanosti kaj je espresso in zakaj je tako popularen....

Spominjam se, da sem prve zapise kaj ,,specialty,, kava pomeni, napisal leta 2009. Danes obstaja nešteto napisanih definicij o tem od uradnih do malo manj uradnih in verjamem, da jih dobro poznate. Torej kaj je specialty kava? Tako kot pri vinih poznamo tri kakovostne razrede (namizno, kakovostno in vrhunsko buteljčno vino), tako tudi pri kavah poznamo dva razreda kvalitete, in sicer komercialni in specialty kavni razred. Gre za najvišji kakovostni razred kave na svetu, kot ga pri vinu predstavljajo vrhunska buteljčna...

JEMENSKI TRADICINALNI ČAJ Ali ste kdaj okušali zgodovinski Jemenski začinjen čaj iz lupinic kavnih češenj (cascara) , cimeta, ingverja in kardamoma. Gre za tradicionalni napitek, ki se v Jemnu imenuje Yemen Qishr, v Etiopiji Geshar ali Hashara v Boliviji pa Sultana in so si med seboj različni. V tem postu vam predstavljamo recepturo, kako si Yemen Qishr pripravite doma. SESTAVINE 1 skodelica kavnih lupin (Qishr) 8 skodelic vode 2 žličke naribanega ingverja 1/2 žličke cimeta 1/2 žličke semena kumine KAKO PRIPRAVITI Kavnim lupinam, ki jih rahlo zdrobimo, dodamo 8...

Ta članek je bil napisan z željo po uveljavitvi lastnega poklica. Barist je mnogo več, kot le somelje v svetu kave, katerega najpomembnejše orodje je občutek okusa. Kava ima več kot 1.500 aromatskih spojin in okusov, torej neprimerno več v primerjavi z vinom. Ko sem pisal ta članek sem v sebi vedno nosil vprašanje in nerazumevanje zakaj je kava tako podcenjena v visoki kulinariki. Če okus predstavlja alfo in beto visoke kulinarike zakaj pri kavi velja pravilo, da jo lahko...