Specialisti za kavo

Nekategorizirano

Stow Coffee Roasters / Nekategorizirano

Vsi z največjim veseljem popijem filter ali espresso skodelico kave. Ampak malo od nas se zaveda kako dolga pot je potrebna od zrna do skodelice. VZGOJA SADIK Kavovci so vzgojeni iz kavnih zrn (semen) ali potaknjencev. Proces kalitve traja do 60 dni. Obstajajo kavna posestva, ki se ukvarjajo samo z gojenjem sadik v kolikor lastnik kavne plantaže to ne počne sam. Ko sadika v posebnih gredicah zraste nekje od 20 do 25 centimetrov jo presadijo v posebne plastične posodice ali majhne najlon...

KAJ JE CASCARA? Cascara je nekje na stičišču kave in čaja a po okusu niti približno ne spominja na kavo. Cascara ima sladek, saden okus z notami suhih sliv, rozin, hibiskusa, suhega sadja in tudi tobaka. Je blago kofeinski napitek saj vsebuje do osem krat manj kofeina kot filter kava. Cascara je posušena lupina kavne češnje. Ta izraz uporabljajo predvsem v Srednji Ameriki medtem, ko jo v Jemnu imenujejo quishr. Tradicionalno jo sušijo na soncu. Cascara ima dolgo in zanimivo zgodovino saj...

https://youtu.be/hM5kwyJ0V5U Za današnji blog smo vam poleg video prispevka pripravili tudi obširno razlago o pravilni pripravi V60. KAJ POTREBUJEMO ZA PRIPRAVO Aeropress Aeropress kovinski ali papirnat filter Servirni vrček Tehtnico Vrček z vročo vodo Sveže srednje mleto kavo RECEPTURA ZA 1 – 2 OSEBI 18 gramov srednje mlete kave 250 gramov vode (temperatura 92°C) čas ekstrakcije 2 minuti blooming faza: 30 sekund PRVI KORAK Kovinski ali papirnati filter vstavite v navojni del aeropressa in ga splaknite z vročo vodo. Prav tako z vročo vodo splaknite...

https://youtu.be/g_QNjqgkmEI Za današnji blog smo vam poleg video prispevka pripravili tudi obširno razlago o pravilni pripravi V60. KAJ POTREBUJEMO ZA PRIPRAVO V60 V60 filter papir Servirni vrček Tehtnico Vrček z vročo vodo Sveže srednje mleto kavo RECEPTURA ZA 1 – 2 OSEBI 20 gramov srednje mlete kave 320 gramov vode (temperatura 92°C) čas ekstrakcije 2min 30s – 2min 45s blooming faza: 30 – 45 sekund PRVI KORAK Filter papir vstavite v v60 posodico tako, da je poravnana. Nato filter papir sperite z vročo vodo zato,...

  https://www.youtube.com/watch?v=vwo05w4Oy5A Za današnji blog smo vam poleg video prispevka pripravili tudi obširno razlago o pravilni pripravi Chemexa. KAJ POTREBUJEMO ZA PRIPRAVO Chemex Chemex filter papir Tehtnico Vrček z vročo vodo Sveže srednje mleto kavo RECEPTURA ZA 1 - 2 OSEBI 20 gramov srednje mlete kave 320 gramov vode (temperatura 92°C) čas ekstrakcije 2min 30s - 2min 45s blooming faza: 30 - 45 sekund PRVI KORAK Filter papir vstavite v Chemex vrč tako, da je trojna plast na strani izlivnika Chemexa. Nato filter papir sperite z...

Vsi se strinjamo, da barist ni čarovnik in iz nekvalitetnih kavnih zrn ne more pripraviti dobre skodelice kave. Zelo dobro pa se zavedamo, da lahko iz še kako kvalitetnih kavnih zrn ob nepravilni pripravi našemu gostu uničimo dan. Torej, kako prepoznati dobro skodelico kave napram slabi. Če predpostavimo, da imamo vrhunsko specialty kavo se lahko zaplete pri ekstrakciji med samo pripravo le te. In ekstrakcija ima izjemen vpliv na okus. Poglejmo si spodaj kako skozi okus zveni premalo, preveč in...

KONTROLNA KARTA ZA FILTER KAVO Rad bi poudaril nekatere minimalne razlike v priporočilih med ameriško, avstralsko in evropsko pripravo kave. Predvsem se razlike pojavljajo zaradi različne kulture pitja kave in stopnje praženosti kavnih zrn. Priporoča se razmerje od 15 do 18 gramov vode na 1 gram mlete kave. Pri nas v večini specializiranih kavarnah uporabljamo razmerje 16 gramov mlete kave na 1 gram vode, medtem ko Američani priporočajo razmerje  18 gramov vode na 1 gram mlete kave. Moj nasvet je, da...

FILTER KAVA IN KAKO JO OKUŠAMO V kolikor razmišljate o razlikah med espresso in filter kavo, potem je najbolje, da si espresso predstavljate kot kratek koncentriran napitek ali ''shooter'', ki ga popijemo hitro. Filter kavo nekateri primerjajo s pitjem čaja, ker je napram espressu bolj razredčena. Še raje pa jo nekateri primerjajo s kozarcem vrhunskega buteljčnega vina, ki ga pijemo počasneje, saj se arome med časom pitja razvijajo in so v nenehnem premikanju. KAJ JE FILTER KAVA Ime je lahko nekoliko zavajajoče, saj...

Channeling ali kanaliziranje kave se preprosto pojavi, ko voda v kavni pogači ustvari kanal na najmanj odpornem mestu.  Tako gre voda skozi kavno pogačo, ne da bi ekstrahirala vse dobre kavne aromate, kar povzroči neenakomerno ekstrakcijo....

V veliki meri kvaliteto espresso napitka odraža spretnost in znanje barista. V današnjem blogu se bomo temeljito posvetili diagnosticiranju težav ekstrakcije kave. Težave pri pripravi so lahko posledica barista, espresso aparata ali pražarja. Poglejmo kako jih prepoznamo in v kolikšni meri jih lahko popravimo. VODA IN EXTRAKCIJA KAVE Voda je eden najpomembnejših elementov, ki ima izjemen vpliv na skodelico kave ne glede ali imate najboljša zrna kave ali najboljšo opremo na svetu. Trda in mehka voda: Odvisno kje živite je voda iz vašega vodovoda...