Uncategorized @sl

ESPRESSO KAVA 3.DEL

V prejšnjem blogu smo se posvetili trem osnovnim parametrom espresso recepture. V tem blogu pa bomo pozornost posvetili temperaturi in pritisku vode, ter vplivu na okus in ekstrakcijo kave.  TEMPERATURA VODE Temperatura vode ni na prvem mestu, ko začnemo z espresso recepturo vendar pa moramo o njej razmišljati, ko z okusom espresso napitka nismo najbolj zadovoljni. Predvsem v primeru svetlo pražene kave, ko v 30 sekundah iz kave ne iztisnemo dovolj okusa je povišanje temperature vode lahko primerna rešitev.  Stopnja pražene kave Pri svetlo...

ESPRESSO KAVA 2.DEL

UMETNOST NASTAVITEV ESPRESSO RECEPTURE Velika razlika med baristi se ustvari že pri razumevanju parametrov za nastavitev espresso recepture. Medtem ko profesionalni baristi vsako jutro preverijo parametre za pripravo kave se nekateri zanašajo, da je skodelica kave od včeraj bila v redu in se čez noči ni moglo kaj dosti spremeniti. Espresso receptura in preverjanje parametrov za pripravo kave je za kavarno pomembno zaradi ohranjanja visokega nivoja kvalitete okusa in konsistence. POSTOPEK PRIPRAVE ESPRESSA ČIŠČENJE FILTER KOŠARICE TEHTANJE PRAZNE ROČKE ZA KAVO IZPUST...

ESPRESSO KAVA 1.DEL

Espresso velja za ikono kavnih napitkov, ki je v trenutku preplavil svet. Poglobimo se v tematiko od zgodovine do same znanosti kaj je espresso in zakaj je tako popularen....

POSEBNOST V VAŠI SKODELICI

Spominjam se, da sem prve zapise kaj ,,specialty,, kava pomeni, napisal leta 2009. Danes obstaja nešteto napisanih definicij o tem od uradnih do malo manj uradnih in verjamem, da jih dobro poznate. Torej kaj je specialty kava? Tako kot pri vinih poznamo tri kakovostne razrede (namizno, kakovostno in vrhunsko buteljčno vino), tako tudi pri kavah poznamo dva razreda kvalitete, in sicer komercialni in specialty kavni razred. Gre za najvišji kakovostni razred kave na svetu, kot ga pri vinu predstavljajo vrhunska buteljčna...

RECEPTURA – YEMEN QISHR

JEMENSKI TRADICINALNI ČAJ Ali ste kdaj okušali zgodovinski Jemenski začinjen čaj iz lupinic kavnih češenj (cascara) , cimeta, ingverja in kardamoma. Gre za tradicionalni napitek, ki se v Jemnu imenuje Yemen Qishr, v Etiopiji Geshar ali Hashara v Boliviji pa Sultana in so si med seboj različni. V tem postu vam predstavljamo recepturo, kako si Yemen Qishr pripravite doma. SESTAVINE 1 skodelica kavnih lupin (Qishr) 8 skodelic vode 2 žličke naribanega ingverja 1/2 žličke cimeta 1/2 žličke semena kumine KAKO PRIPRAVITI Kavnim lupinam, ki jih rahlo zdrobimo, dodamo 8...

INTERVJU Z LEGENDAMI: DAVID SCHOMER, ESPRESSO VIVACE SEATTLE

VSE SE VRTI OKOLI OKUSA

Ta članek je bil napisan z željo po uveljavitvi lastnega poklica. Barist je mnogo več, kot le somelje v svetu kave, katerega najpomembnejše orodje je občutek okusa. Kava ima več kot 1.500 aromatskih spojin in okusov, torej neprimerno več v primerjavi z vinom. Ko sem pisal ta članek sem v sebi vedno nosil vprašanje in nerazumevanje zakaj je kava tako podcenjena v visoki kulinariki. Če okus predstavlja alfo in beto visoke kulinarike zakaj pri kavi velja pravilo, da jo lahko...