Trgovina

Opis

O KAVI
Odkrijte posebno vrsto, prednika in mati kave Arabica. spoznajte okuse kave, ki je osvojila prva tri mesta na svetovnem prvenstvu baristov 2021 (World Barista Championship 2021) in prvo mesto na svetovnem prvenstvu v pripravi filter kave (World Brewers Cup 2021) 2021.

To je ena najbolj fascinantnih kav, ki smo jih kdaj poskusili v Stowu. Ker raste na 2000 metrih nadmorske višine, kavne češnje dozorevajo počasneje, kar ustvarja visoko koncentracijo sladkorjev, lipidov in organskih kislin, zato je skodelica kave izjemno sladka s sočno uravnoteženimi kislinami, slastnimi tropskimi okusi in neverjetnim občutkom v ustih.

Pridelovalec te kave je Julian Holguin Ramos iz Finca Las Nubes, ki je razvil naravni ekosistem. Ideja je bila ponoviti avtohtono divje rastoče stanje gozda iz Afrike, od koder prihaja ta kava. Kava je anaerobno fermentirana in je bila sušena do 11 % vlažnosti v vrtečih se vrečah.

Kavo v vrečah so vrteli v rastlinjaku, da bi upočasnili proces sušenja. Ta postopek naredi kavo še bolj sladko in z večjo jasnostjo okusa. Ko jo boste okusili bo spremenila vaš pogled na kavo.

Leta 2010 je družina Holguin začela svojo kavno pot v Valle del Cauca v Kolumbiji. Inmaculada Coffee Farms je razdeljena na več posestev: El Jardin, Las Nubes, Monserrat in Inmaculada Concepcion.

Inmaculadina osredotočenost na gojenje eksotičnih sort in njihovo predelavo, da bi poudarila njihov terroir, je navdihujoča. Njihov cilj je “pridelati čim bolj izjemne kave.

It’s one of the most fascinating coffees we’ve ever tasted at Stow. As it grows at 2000 meters above sea level, coffee cherries ripen more slowly, creating a high concentration of sugars, lipids and organic acids. which is why a cup of coffee is extremely sweet with juicy balanced acids, delicious tropical flavors and an amazing mouthfeel.

The producer of this coffee is Julian Holguin Ramos from Finca Las Nubes, who developed the natural ecosystem. The idea was to replicate a native wild growing condition of forest from east africa where this coffee comes from. Coffee is anaerobic fermented and has been dried to 11% humidity in rotated bags.

The coffee in bags were rotated inside the green house to slow down the drying process. This process make coffee even more sweeter and with more flavour clarity. Enjoy this one, it really will change the way you look at coffee.

In 2010, the Holguin family began their coffee journey in Valle del Cauca, Colombia. Inmaculada Coffee Farms is divided up into El Jardin, Las Nubes, Monserrat, and Inmaculada Concepcion.

Inmaculada’s focus on growing exotic varieties and processing them to highlight their terroir is inspiring. Their goal is to “produce the most extraordinary coffees possible.

Dodatne informacije

Receptura

Naše priporočilo za pripravo filter kave je razmerje 1:15 za Hario V60-02/Origami:

Kava: 15 g
Voda: 225 g pri 93°C
TDS vode: 10-50 mg/l
Blooming: 30 sekund
Čas: 2 minuti 15 sekund

Postopek priprave:
1. Izperite papirni filter (da se izognete okusu papirja) in zavrzite vodo, uporabljeno za izpiranje.
2. V filter stresite mleto kavo in dobro poravnajte kavno posteljico.
3. Kavo prelijete s 45 gramov vode pri temperaturi 93°C v času 15 sekund in počakate do 30 sekund, da se kava razplini.
4. Pri skupnem času 30 sekund nadaljujete z drugim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20 sekund in počakate.
5. Pri skupnem času 1 minute nadaljujete z tretjim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20 sekund in počakate.
6. Pri skupnem času 1 minute in 30 sekund nadaljujete z zadnjim četrtim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20
sekund in počakate.
7. Skupni čas ekstrakcije naj ne bo daljši od 2 minut in 15 sekund.

Nasvet:
– kavo vedno prelivajte v smeri koncentričnega krogu od sredine navzven proti robu
– vedno pazite, da na robu filtra ne ostaja nobena mleta kava
– ciljajte na TDS 1,40
– kava naj bo mleta v velikosti kuhinjske soli oz. natančneje 600-800μm
– izogibajte se ustvarjanju votlin v kavni posteljici med pripravo, tudi ko voda izteče mora biti kavna posteljica
poravnana saj je to znak dobre ekstrakcije.
– vedno prilagajajte samo velikost mletja in temperaturo vode.
– če je skupen čas predolg je kava preveč fina
– če je skupen čas ekstrakcije prekratek je kava preveč groba