Specialisti za kavo

 

Trgovina

Stow Coffee Roasters / PANAMA, NINETY PLUS KULE 100g

PANAMA, NINETY PLUS KULE 100g

110,00 

Profil okusa

lubenica, šipek, meyer limona

Osupljivo elegantna skodelica kave. Prevladujejo uravnoteženi okusi lubenice, šipka, ki jih dopolnjuje poseben ton okusa mayer limone. Skodelica ima srednje polno telo, prijetne citrusne kisline s svilnatim občutkom v ustih. Superiorna kompleksnost arom in okusov in dolg pookus.

Šifra PANAMA5-100 Categories: , Tag:

Opis

O KAVI
Etiopijci tradicionalno uživajo kavne liste (kuti) in kavne češnje (buna kela). Ninety Plus pri svojih receptih pri procesu KULE obdelave upošteva vse dele kavne rastline. Postopek imenovan po kavi Kulé uporablja lupino (češnje) kavnega sadja kot glavno sestavino pri fermentaciji.

Čeprav Ninety Plus že nekaj let uporablja kavno češnjo, je ta posebna formula nova za letino 2021 in daje sočen in osvežujoč okus lubenice in šipka. Kule kava ima neverjeten okus ali jo pijete vročo ali ohlajeno.

Ninety Plus Gesha Estates je bil zasnovan z navdihom, ki ga črpa iz kave, ki raste v naravnem okolju v Etiopiji. Sorta Gesha, skupaj z vso dediščino kav prihaja iz divjih gozdov v Etiopiji. Te sorte kav živijo zelo dolgo – do 100 let ali več – in proizvajajo relativno majhne količine vendar so v skodelici intenzivno aromatične. S svojo prvo pomembno proizvodnjo leta 2014 je bila kava iz posestva Ninety Plus Gesha Estates uporabljena za zmago na prvem od 5 zaporednih osvojenih svetovnih prvenstev za svetovni pokal v pripravi filter kave v zadnjih 6 letih (2020). Ninety Plus Gesha Estates dokazuje, da je kavo mogoče uporabiti za pogozdovanje in vzdrževanje tropskih dežel, hkrati pa proizvesti najbolj kvalitetne kave na svetu.

Dodatne informacije

Teža 100 g
Sorta

mixed heirloom

Proces

inovativna fermentacija pri kontrolirani temperaturi

Nadmorska višina

1700 metrov

Farma

Ninety Plus Gesha Estate

Regija

Volcan, Panama

Receptura

Naše priporočilo za pripravo filter kave je razmerje 1:15 za Hario V60-02/Origami:

Kava: 15 g
Voda: 225 g pri 93°C
TDS vode: 10-50 mg/l
Blooming: 30 sekund
Čas: 2 minuti 15 sekund

Postopek priprave:
1. Izperite papirni filter (da se izognete okusu papirja) in zavrzite vodo, uporabljeno za izpiranje.
2. V filter stresite mleto kavo in dobro poravnajte kavno posteljico.
3. Kavo prelijete s 45 gramov vode pri temperaturi 93°C v času 15 sekund in počakate do 30 sekund, da se kava razplini.
4. Pri skupnem času 30 sekund nadaljujete z drugim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20 sekund in počakate.
5. Pri skupnem času 1 minute nadaljujete z tretjim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20 sekund in počakate.
6. Pri skupnem času 1 minute in 30 sekund nadaljujete z zadnjim četrtim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20
sekund in počakate.
7. Skupni čas ekstrakcije naj ne bo daljši od 2 minut in 15 sekund.

Nasvet:
– kavo vedno prelivajte v smeri koncentričnega krogu od sredine navzven proti robu
– vedno pazite, da na robu filtra ne ostaja nobena mleta kava
– ciljajte na TDS 1,40
– kava naj bo mleta v velikosti kuhinjske soli oz. natančneje 600-800μm
– izogibajte se ustvarjanju votlin v kavni posteljici med pripravo, tudi ko voda izteče mora biti kavna posteljica
poravnana saj je to znak dobre ekstrakcije.
– vedno prilagajajte samo velikost mletja in temperaturo vode.
– če je skupen čas predolg je kava preveč fina
– če je skupen čas ekstrakcije prekratek je kava preveč groba