Opis
O KAVI
Fermentacija kave je termogenetski proces in pogosto zahteva termoregulacijo. Ninety Plus Lotus je bila leta 2014 prva kava pri kateri so uporabil regulacijo temperature pri fermentaciji celih kavnih češenj. Lotus kava je dobila ime po svetem lotosu, ki je sposoben proizvajati toploto in uravnavati temperaturo svojih čudovitih cvetov.
Ninety Plus Gesha Estates je bil zasnovan z navdihom, ki ga črpa iz kave, ki raste v naravnem okolju v Etiopiji. Sorta Gesha, skupaj z vso dediščino sort prihaja iz divjih gozdov Etiopije. Te sorte kave živijo zelo dolgo – do 100 let ali več – in drevesa obrodijo zelo majhne količine močno aromatične kave.
S svojo prvo pomembno proizvodnjo leta 2014 je bila kava iz posestva Ninety Plus Gesha Estates uporabljena za zmago na prvem od 5 svetovnih prvenstev za svetovni pokal World Brew Championship v zadnjih 6 letih (2020). Ninety Plus Gesha Estates dokazuje, da je kavo mogoče uporabiti za pogozdovanje in vzdrževanje tropskih dežel, hkrati pa proizvesti najbolj cenjene kave na svetu.
Receptura
Naše priporočilo za pripravo filter kave je razmerje 1:15 za Hario V60-02/Origami:
Kava: 15 g
Voda: 225 g pri 93°C
TDS vode: 10-50 mg/l
Blooming: 30 sekund
Čas: 2 minuti 15 sekund
Postopek priprave:
1. Izperite papirni filter (da se izognete okusu papirja) in zavrzite vodo, uporabljeno za izpiranje.
2. V filter stresite mleto kavo in dobro poravnajte kavno posteljico.
3. Kavo prelijete s 45 gramov vode pri temperaturi 93°C v času 15 sekund in počakate do 30 sekund, da se kava razplini.
4. Pri skupnem času 30 sekund nadaljujete z drugim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20 sekund in počakate.
5. Pri skupnem času 1 minute nadaljujete z tretjim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20 sekund in počakate.
6. Pri skupnem času 1 minute in 30 sekund nadaljujete z zadnjim četrtim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20
sekund in počakate.
7. Skupni čas ekstrakcije naj ne bo daljši od 2 minut in 15 sekund.
Nasvet:
– kavo vedno prelivajte v smeri koncentričnega krogu od sredine navzven proti robu
– vedno pazite, da na robu filtra ne ostaja nobena mleta kava
– ciljajte na TDS 1,40
– kava naj bo mleta v velikosti kuhinjske soli oz. natančneje 600-800μm
– izogibajte se ustvarjanju votlin v kavni posteljici med pripravo, tudi ko voda izteče mora biti kavna posteljica
poravnana saj je to znak dobre ekstrakcije.
– vedno prilagajajte samo velikost mletja in temperaturo vode.
– če je skupen čas predolg je kava preveč fina
– če je skupen čas ekstrakcije prekratek je kava preveč groba
