Specialisti za kavo

 

Trgovina

Stow Coffee Roasters / PANAMA, NINETY PLUS LOTUS 100g

PANAMA, NINETY PLUS LOTUS 100g

65,00 

Profil okusa

mango, tamarinda, sivka, slive, brandy

Izjemno aromatična kava, kjer prevladujejo intenzivne arome manga in sivke, ki se prepletajo z okusi tamarinda in sliv. Kava ima gladko srednje polno telo, srednje-visoke vinske kisline, lepo uravnoteženost in zelo dolg po-okus po brandy-ju.


Flavour profile

mango, tamarind, lavender, plum, brandy

Very aromatic coffee, dominated by intense aromas of mango and lavender, intertwined with the flavors of tamarind and plum. The coffee has a smooth medium-full body, medium-high tartaric acidity, nice balance, and a very long after-taste of brandy.

Opis

O KAVI
Fermentacija kave je termogenetski proces in pogosto zahteva termoregulacijo. Ninety Plus Lotus je bila leta 2014 prva kava pri kateri so uporabil regulacijo temperature pri fermentaciji celih kavnih češenj. Lotus kava je dobila ime po svetem lotosu, ki je sposoben proizvajati toploto in uravnavati temperaturo svojih čudovitih cvetov.

Ninety Plus Gesha Estates je bil zasnovan z navdihom, ki ga črpa iz kave, ki raste v naravnem okolju v Etiopiji. Sorta Gesha, skupaj z vso dediščino sort prihaja iz divjih gozdov Etiopije. Te sorte kave živijo zelo dolgo – do 100 let ali več – in drevesa obrodijo zelo majhne količine močno aromatične kave.

S svojo prvo pomembno proizvodnjo leta 2014 je bila kava iz posestva Ninety Plus Gesha Estates uporabljena za zmago na prvem od 5 svetovnih prvenstev za svetovni pokal World Brew Championship v zadnjih 6 letih (2020). Ninety Plus Gesha Estates dokazuje, da je kavo mogoče uporabiti za pogozdovanje in vzdrževanje tropskih dežel, hkrati pa proizvesti najbolj cenjene kave na svetu.


ABOUT COFFEE
Fermenting coffee is a thermogenic process and often requires thermoregulation. The Ninety Plus Lotus process was the first (in 2014) to utilize temperature regulation in fermentation of whole coffee cherries.

Lotus coffee is named for the sacred lotus which is capable of generating heat and regulating the temperature of its beautiful blossoms.

The Ninety Plus Gesha Estates were designed with inspiration drawn from coffee growing wild in its natural habitat in Ethiopia. The Gesha variety, along with all heirloom coffee varieties, comes from the understory of wild forests in Ethiopia. These heirloom varieties of coffee live very long lives – up to 100 years or more – and produce relatively small amounts of intensely aromatic coffee.

With its first significant production in 2014, coffee from Ninety Plus Gesha Estates was used to win the first of 5 World Brewers Cup Championships in 6 years year to date (2020). Ninety Plus Gesha Estates proves that coffee can be utilized to reforest and sustain tropical lands while producing the highest valued coffees in the world.

Dodatne informacije

Teža 100 g
Količina

100g

Sorta

Gesha

Proces

vroča anaerobna fermentacija

Nadmorska višina

1700 metrov

Farma

Ninety Plus Gesha Estate

Regija

Volcan, Panama

Receptura

Naše priporočilo za pripravo filter kave je razmerje 1:15 za Hario V60-02/Origami:

Kava: 15 g
Voda: 225 g pri 93°C
TDS vode: 10-50 mg/l
Blooming: 30 sekund
Čas: 2 minuti 15 sekund

Postopek priprave:
1. Izperite papirni filter (da se izognete okusu papirja) in zavrzite vodo, uporabljeno za izpiranje.
2. V filter stresite mleto kavo in dobro poravnajte kavno posteljico.
3. Kavo prelijete s 45 gramov vode pri temperaturi 93°C v času 15 sekund in počakate do 30 sekund, da se kava razplini.
4. Pri skupnem času 30 sekund nadaljujete z drugim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20 sekund in počakate.
5. Pri skupnem času 1 minute nadaljujete z tretjim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20 sekund in počakate.
6. Pri skupnem času 1 minute in 30 sekund nadaljujete z zadnjim četrtim prelivanjem. 60 gramov vode prelijete v času 20
sekund in počakate.
7. Skupni čas ekstrakcije naj ne bo daljši od 2 minut in 15 sekund.

Nasvet:
– kavo vedno prelivajte v smeri koncentričnega krogu od sredine navzven proti robu
– vedno pazite, da na robu filtra ne ostaja nobena mleta kava
– ciljajte na TDS 1,40
– kava naj bo mleta v velikosti kuhinjske soli oz. natančneje 600-800μm
– izogibajte se ustvarjanju votlin v kavni posteljici med pripravo, tudi ko voda izteče mora biti kavna posteljica
poravnana saj je to znak dobre ekstrakcije.
– vedno prilagajajte samo velikost mletja in temperaturo vode.
– če je skupen čas predolg je kava preveč fina
– če je skupen čas ekstrakcije prekratek je kava preveč groba